Davne 1932. je Vinston Čerčil izjavio kako ćemo, za manje od pedeset godina smatrati apsurdnim da se gaji celo pile kako bi se pojele samo grudi ili krilce, već ćemo te delove gajiti odvojeno. Danas, nikada nismo bili bliže da ovu ideju testiramo i u praksi 5. avgusta 2013. Par kušača hrane selo je zajedno da proba prvi goveđi hamburger iz “epruvete”, napravljen od uzgojenih matičnih ćelija krave. Ovo je ujedno i najskuplji hamburger ikada, jer je ceo proces izrade i odgoja koštao 250.000 evra. Ceo projekat finansirao je Google-ov koosnivač Sergej Brin.
Istraživači sa Univerziteta u Mastrihtu odgojili su goveđe mišićno tkivo, na osnovu matičih ćelija uzetih iz ramena krave. Meso je zatim isprženo, po recepturi i pod nadzorom kuvara Ričarda Mek Govena (Richard McGeown) na suncokretovom ulju i sa prezlama. Ceo događaj bio je javno prenošen i dva nezavisna kušača hrane su ocenila prvi sintetički hamburger kao “čudan”, “bez masnoće” “definitivno više nalik mesu nego soji” ali nisu se definitivno odredili da li je zaista i podsećao na ukus govedine.
Šta je gajena govedina? Nastaje uzimanjem matičnih mišićnih ćelija žive krave. Ćelije se stavljaju u posebne činije, gde se hrane kako bi se umnožavale i stvarale mišićno tkivo, koje je glavni sastojak “mesa” koje jedemo. Ćelije rastu u vlakna, a potrebno je 20.000 vlakana i oko tri nedelje da stvorimo jedan hamburger od 140 g. Biološki je tkivo identično onome koje dobijamo od goveda. U postupku se ne primenjuje genetska modifikacija.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=MvglSdkw3Cs
Mnogo više od samog ukusa, za javnost je važniji potencijal koji gajeni proteini donose spram svetske nestašice hrane, sa jedne strane, i jezivih uslova pod kojima se meso gaji na farmama širom sveta. Moralnim vegetarijancima ono možda može da olakša buduće izbore. Svetska populacija će premašiti 9 milijardi sredinom 21. veka i procene su da farmeri neće moći da isprate zahteve za mesom tolikog broja ljudi. Već sada romantična ideja malih farmi u realnosti izleda mnogo jezivije, sa prenatrpanim torovima i ogromnom količinom antibiotika koje se životinjama daju.
Pogledajte na koji način je Serej Brin objasnio svoju motivaciju da finansira ovaj projekat.
Ukoliko ste raspoloženi za matični burger evo i recepta!
- 140 g matičnih ćelija krave, uzgojenih u mišićno tkvio
- Sok od cvekle i šafran, radi boje
- 1 crni luk, sitno seckan
- 1 žumance
- So, biber, prezle
- 25g korijandera
